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        70种凉拌菜的做法大全【图文】

        时间:2017-05-03 10:03:51 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 608779人做过这道菜

        1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。 

        特点: 新鲜脆嫩,酸辣?#22763;凇?/p>

        2、拌卷心菜

        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食?#21619;?#20998; 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成?#28142;?#38271;、半寸宽的碎段。入开水中煮?#39290;种?#25438;起,不可过度,沥去水放在碗?#23567;?#23558;酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入?#22909;住?#39321;干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 

        特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。 

        3、拌绿豆芽 

        原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 

        制法: 将绿豆?#32771;鹑?#26434;质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切?#19978;?#19997;,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉?#32771;闖陕?#35910;芽拌三丝。 

        特点: 新鲜味美,富有营养。

        4、黄瓜拌虾片

        原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜?#37117;?#27927;净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是?#21512;?#29992;青菜叶铺底,?#24188;?#23558;虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。 

        特点: 鲜艳美观,清香利口。 

        5、麻酱拌豆角 

        原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 

        制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调?#27748;鎩?#20877;把芝麻酱?#32654;?#24320;水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。 

        特点: 颜色翠绿,香味可口。 

        6、肉丝拌粉皮 

        原料: 猪肉(瘦)三两 绿?#29399;?#30382;二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 

        制法: 先将猪肉洗净,片成片再切?#19978;?#19997;;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入?#27748;錚?#29992;筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精?#39029;?#30340;汁,最好淋?#19979;?#37233;即成。 

        特点: 味香爽口,佐酒佳肴。 

        7、拌韭菜 

        原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花?#32933;?#31890; 

        制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌?#39290;?#22825;即可食用。 

        特点: 经?#27308;?#24800;,佐饭最宜。 

        8、拌香黄豆 

        原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 

        制法: 将虫咬破烂的黄豆?#40529;?#27927;净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(?#37096;?#21152;一钱灵云香),上旺火煮一刻?#24188;?#21491;,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时?#25159;?#20123;葱花,滴几点香油,其味更香。 

        特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。 

        9、麻辣粉丝 

        原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段?#25490;?#20869;。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。 

        特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐?#35889;?#23452;。 

        10、拌粉皮 

        原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 

        制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇?#31995;?#21644;汤,滴入香?#22270;?#25104;。 

        特点: 清凉味美,盛夏佳品。

        11、拌芹菜 

        原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 

        制法: 将芹菜摘?#37117;?#20928;,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,?#37096;山饺?#33457;椒油其味更长。醋不可早?#29275;?#21542;则菜会变黄。 

        特点: 翠绿香嫩,富有营养。 

        12、茄汁芹菜 

        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精?#21619;?#38065; 食油一两白醋一钱 

        制法: 

        ⑴.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗?#20811;?#30452;剖开,?#24230;?#24320;水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成?#28142;?#38271;的段,加入精盐、味精?#25490;?#20869;。 

        ⑵. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。 

        特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。 

        13、五香花生米 

        原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 

        制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 

        特点: 五香味浓,宜下酒饭。 

        14、菠菜泥 

        原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分?#22909;?#19977;钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 

        制法: 

        ⑴.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤?#28142;?#27700;?#25490;?#20013;,加入精盐和白糖拌匀。 

        ⑵. ?#22909;?#27927;去?#39029;?#26434;质,放小碗里,加开水刚?#40644;較好?最好是上笼蒸二十?#31181;?,泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡?#22909;?#31859;?#40644;?#20498;在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。 

        特点: 此菜因用多种原?#31995;?#37197;,鲜香味美。 

        15、拌什锦 

        原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬?#39290;?#38065; 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 

        制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮?#26519;?#24515;无硬度为?#26775;?#25438;出?#32654;?#27700;稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、?#28142;?#20108;长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时?#39290;?#21363;可。 

        特点: 色彩艳丽,风味?#25438;亍?nbsp;

        16、三丝芹菜 

        原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 

        制法: 

        ⑴.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成?#28142;?#38271;的段,加精?#21619;?#20998;拌匀,装盘?#23567;?nbsp;

        ⑵.将冬菇、笋、香干切?#19978;?#19997;,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻?#22270;?#25104;。

        特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。 

        17、青椒拌干丝 

        原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 

        制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切?#19978;?#19997;;香腐干也用直刀切?#19978;?#19997;,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 

        特点: 色鲜味香,佐?#35889;?#23452;。 

        18、炝菜花 

        原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 

        制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成?#21450;?#20998;块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上?#23567;?#23004;,把椒?#22270;?#28909;炝上即成。 

        特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。 

        19、炝芹菜 

        原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 

        制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆?#28822;?#20986;,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝?#37117;?#21487;。 

        特点: 营养丰富,扑鼻喷香。 

        20、炝辣三丝 

        原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二?#37233;?#19968;钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 

        制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上?#23567;?#23004;,炝上椒?#22270;?#25104;。 

        特点: 色彩鲜明,一味俱全。 

        21、三味黄瓜 

        原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 

        制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切?#25159;?#20998;宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒?#22270;?#28909;,放上?#23567;?#23004;、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 

        特点: 色鲜味美,?#35889;?#26041;便。 

         22、炝油菜 

        原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 

        制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒?#22270;?#28909;炝入即可。 

        特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。 

        23、?#22270;?#40644;瓜 

        原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花?#32933;?#31890;辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 

        制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,?#40644;?#20004;瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切?#31119;?#20877;切成寸段;辣椒洗净直刀切?#19978;?#19997;。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在?#27748;鎩?#38149;内留少许油,炸入花椒?#20004;?#25438;出。随之把?#23567;?#23004;、辣椒丝及各种调料放入,?#39029;?#27713;,浇在黄瓜上即成。 

        特点: 碧绿鲜脆,别有风味。 

        24、炝绿豆芽 

        原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 

        制法: 将绿豆?#32771;?#22909;洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上?#23567;?#23004;、芫荽,炝上椒?#22270;?#21487;。 

        特点: 香脆可口,?#35889;?#31616;便。

        25、炝辣白菜 

        原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 

        制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切?#25159;?#20998;厚宽的条片,加盐拌匀,腌?#34360;?#25438;出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十?#31181;?#21363;可。 

        特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。 

        26、炝辣椒黄瓜 

        原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 

        制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十?#31181;?#25511;干。再把酱油、醋、白糖、精盐?#40644;?#25292;匀。辣子切丝,?#23567;?#23004;也切丝放上,椒?#22270;?#28909;后炝在辣丝上,?#38376;?#25187;上一会即可。 

        特点: 甜辣酸香,富有营养。 

        27、炝海带丝 

        原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切?#19978;?#19997;,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上?#23567;?#23004;,倒上醋,椒?#22270;?#28909;炝上即成。 

        特点: 丝长味香,别有风味。 

        28、三味白菜 美食天下菜谱大全

        原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 

        制法: 将白菜?#40529;?#40644;帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯?#28822;?#20986;晾冷控干,辣椒切?#19978;?#19997;待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒?#22270;?#28909;,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 

        特点: 红白相间,香辣多味。 

        29、韭黄拌干丝 

        原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五?#27835;?#31934;一分 芝麻油三钱 

        制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成?#28142;?#38271;的段,?#25490;?#20013;,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。 

        特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔?#20572;?#21619;爽口 

        30、海带拌粉丝 

        原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二?#37233;?#19977;钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 

        制法: 将海带洗净?#24120;?#30452;刀切?#19978;?#19997;,入开水汆透捞出;水粉?#23458;?#20999;成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜?#34430;?#20837;调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可

        四十种凉拌菜的做法

        拌葱头1、拌葱头

        原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

        制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

        特点: 新鲜脆嫩,酸辣?#22763;凇?/p>

        2、拌卷心菜

        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食?#21619;?#20998;

        制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成?#28142;?#38271;、半寸宽的碎段。入开水中煮?#39290;种?#25438;起,不可过度,沥去水放在碗?#23567;?#23558;酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入?#22909;住?#39321;干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

        特点: 甜咸香脆,佐酒小菜

        拌绿豆芽3、拌绿豆芽

        原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

        制法: 将绿豆?#32771;鹑?#26434;质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切?#19978;?#19997;,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉?#32771;闖陕?#35910;芽拌三丝。

        特点: 新鲜味美,富有营养。

        黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片

        原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

        制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜?#37117;?#27927;净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是?#21512;?#29992;青菜叶铺底,?#24188;?#23558;虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

        特点: 鲜艳美观,清香利口。

        麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角

        原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱。

        制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调?#27748;鎩?#20877;把芝麻酱?#32654;?#24320;水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

        特点: 颜色翠绿,香味可口

        肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮

        原料: 猪肉(瘦)三两 绿?#29399;?#30382;二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

        制法: 先将猪肉洗净,片成片再切?#19978;?#19997;;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入?#27748;錚?#29992;筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精?#39029;?#30340;汁,最好淋?#19979;?#37233;即成。

        特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

        拌韭菜7、拌韭菜

        原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花?#32933;?#31890;

        制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌?#39290;?#22825;即可食用。

        特点: 经?#27308;?#24800;,佐饭最宜。

        拌香黄豆8、拌香黄豆

        原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

        制法: 将虫咬破烂的黄豆?#40529;?#27927;净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(?#37096;?#21152;一钱灵云香),上旺火煮一刻?#24188;?#21491;,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时?#25159;?#20123;葱花,滴几点香油,其味更香。

        特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

        9、麻辣粉丝

        原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段?#25490;?#20869;。

        用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

        特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐?#35889;?#23452;。

        拌粉皮10、拌粉皮

        原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

        制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇?#31995;?#21644;汤,滴入香?#22270;?#25104;。

        特点: 清凉味美,盛夏佳品。

         拌芹菜11、拌芹菜

        原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

        制法: 将芹菜摘?#37117;?#20928;,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,?#37096;山饺?#33457;椒油其味更长。醋不可早?#29275;?#21542;则菜会变黄。

        特点: 翠绿香嫩,富有营养。

         茄汁芹菜12、茄汁芹菜

        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精?#21619;?#38065; 食油一两白醋一钱

        制法:

        1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗?#20811;?#30452;剖开,?#24230;?#24320;水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成?#28142;?#38271;的段,加入精盐、味精?#25490;?#20869;。

        2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

        特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

        五香花生米13、五香花生米

        原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

        制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

        特点: 五香味浓,宜下酒饭。

        14、菠菜泥

        原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分?#22909;?#19977;钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

        制法:

        家常菜做法大全1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤?#28142;?#27700;?#25490;?#20013;,加入精盐和白糖拌匀。

        2. ?#22909;?#27927;去?#39029;?#26434;质,放小碗里,加开水刚?#40644;較好祝?#26368;好是上笼蒸二十?#31181;櫻?#27873;软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡?#22909;?#31859;?#40644;?#20498;在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

        特点: 此菜因用多种原?#31995;?#37197;,鲜香味美。

        15、拌什锦

        原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬?#39290;?#38065; 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

        制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮?#26519;?#24515;无硬度为?#26775;?#25438;出?#32654;?#27700;稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、?#28142;?#20108;长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时?#39290;?#21363;可。

        特点: 色彩艳丽,风味?#25438;亍?/p>

        三丝芹菜16、三丝芹菜

        原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

        制法:

        1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成?#28142;?#38271;的段,加精?#21619;?#20998;拌匀,装盘?#23567;?/p>

        2.将冬菇、笋、香干切?#19978;?#19997;,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻?#22270;?#25104;。

        特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

        青椒拌干丝17、青椒拌干丝

        原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

        制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切?#19978;?#19997;;香腐干也用直刀切?#19978;?#19997;,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

        特点: 色鲜味香,佐?#35889;?#23452;。

        炝菜花18、炝菜花

        原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

        制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成?#21450;?#20998;块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上?#23567;?#23004;,把椒?#22270;?#28909;炝上即成。

        特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

        炝芹菜19、炝芹菜

        原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

        制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆?#28822;?#20986;,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝?#37117;?#21487;。

        特点: 营养丰富,扑鼻喷香。

        炝辣三丝20、炝辣三丝

        原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二?#37233;?#19968;钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱。

        制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上?#23567;?#23004;,炝上椒?#22270;?#25104;。

        特点: 色彩鲜明,一味俱全。

        21、三味黄瓜

        原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

        制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切?#25159;?#20998;宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒?#22270;?#28909;,放上?#23567;?#23004;、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

        特点: 色鲜味美,?#35889;?#26041;便。

        炝油菜22、炝油菜

        原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

        制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒?#22270;?#28909;炝入即可。

        特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

        ?#22270;?#40644;瓜23、?#22270;?#40644;瓜

        原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花?#32933;?#31890;辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

        制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,?#40644;?#20004;瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切?#31119;?#20877;切成寸段;辣椒洗净直刀切?#19978;?#19997;。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在?#27748;鎩?#38149;内留少许油,炸入花椒?#20004;?#25438;出。随之把?#23567;?#23004;、辣椒丝及各种调料放入,?#39029;?#27713;,浇在黄瓜上即成。

        特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

        炝绿豆芽24、炝绿豆芽

        原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

        制法: 将绿豆?#32771;?#22909;洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上?#23567;?#23004;、芫荽,炝上椒?#22270;?#21487;。

        特点: 香脆可口,?#35889;?#31616;便。

        25、炝辣白菜

        原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

        制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切?#25159;?#20998;厚宽的条片,加盐拌匀,腌?#34360;?#25438;出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十?#31181;?#21363;可。

        特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

         炝辣椒黄瓜26、炝辣椒黄瓜

        原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

        制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十?#31181;?#25511;干。再把酱油、醋、白糖、精盐?#40644;?#25292;匀。辣子切丝,?#23567;?#23004;也切丝放上,椒?#22270;?#28909;后炝在辣丝上,?#38376;?#25187;上一会即可。

        特点: 甜辣酸香,富有营养。

         炝海带丝27、炝海带丝

        原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切?#19978;?#19997;,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上?#23567;?#23004;,倒上醋,椒?#22270;?#28909;炝上即成。

        特点: 丝长味香,别有风味。

        28、三味白菜

        原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

        制法: 将白菜?#40529;?#40644;帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯?#28822;?#20986;晾冷控干,辣椒切?#19978;?#19997;待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒?#22270;?#28909;,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

        特点: 红白相间,香辣多味。

        29  凉皮黄瓜

           原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 ?#39317;?#29923;成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

        制法: 先将好粉面?#32654;?#27700;?#39029;上?#27713;(要视粉面的质量好?#20992;?#23450;)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切?#25159;?#20998;宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇?#19979;?#37233;、酱油、醋、芥末、蒜泥、香?#22270;?#25104;。

        特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

         韭黄拌干丝30、韭黄拌干丝

        原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五?#27835;?#31934;一分 芝麻油三钱

        制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成?#28142;?#38271;的段,?#25490;?#20013;,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

        特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔?#20572;?#21619;爽口

         海带拌粉丝31、海带拌粉丝

        原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二?#37233;?#19977;钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

        制法: 将海带洗净?#24120;?#30452;刀切?#19978;?#19997;,入开水汆透捞出;水粉?#23458;?#20999;成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜?#34430;?#20837;调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

        特点: 丝长味香,色彩喜人。

        32.黑胡椒拌蒟蒻鸡丝

        材料:鸡胸肉1?#34180;?#33951;蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤?#20303;?#31958;3汤?#20303;?#31895;黑胡椒粉1小匙

        做法:

        1.酱汁预先调配好,备用 (糖及醋比例可?#32769;?#22909;调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝

        3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后,捞起

        4.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等3?#31181;?#21518;挤去水份,备用5.红萝卜搓细丝

        6.最后所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)

         醋拌海带丝33.醋拌海带丝

        材料:海带、红辣椒、葱白

        调味酱料:醋.3大?#20303;?#31958;3大?#20303;?#39321;油1小?#20303;?#40060;露1小匙(没有也?#36824;?#31995;)芝麻(押碎)1小匙

        酱料的份量可依海带的量增加!

        做法:

        1.将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用2.红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏?#21450;?#22825;,味道会更好吃)34 炝拌?#32454;?#34013;

             ?#32454;?#34013;富含胡萝卜素、维生素、钙磷铁等。。。。。。营养非常丰富,平时可以适当多吃哦!?#32454;?#34013;只要洗净就可以生吃,没有必要进行焯水处理。

        原料:

        ?#32454;?#34013;半个、鲜红椒一个,干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。

        做法:

        a、?#32454;?#34013;和鲜红椒洗净后切?#19978;?#19997;备用,香菜切断;

        b、取大碗一只放?#32454;世端俊?#30416;、糖拌匀备用;

        c、锅中做少许油,5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味;

        d、关火,将热油直接淋在拌好的?#32454;?#34013;上(可以用一个小筛子把油过滤,其他料不要),放香菜搅拌均匀即可食用。

        35.新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳

        材料:圆白菜1/2颗、盐适量

        调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、?#28142;?#24615;纸杯

        做法:

        1.圆白菜洗净后用手撕小块

        2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再?#32654;?#24320;水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)

        3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)

        4.最后将圆白菜和腌汁拌在?#40644;穡?#29992;罐子?#34461;?#23376;装好入冰箱冷藏?#23478;?#22825;入味,即可

        韩式凉拌桔梗36.韩式凉拌桔梗

        材料:桔梗

        调味酱料: 醋3大?#20303;?#31958;3大?#20303;?#39321;油1小?#20303;?#40060;露1小匙(没有也?#36824;?#31995;)芝麻(押碎)1小匙

        酱料的份量可依桔梗的量增加!

        做法:

        1.将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用。

        2.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可 (拌好后放冰箱冷藏?#21450;?#22825;,味道会更好吃)

        37.香菜拌圆白菜

        材料:圆白菜、香菜、辣椒

        调味酱料: 醋1小?#20303;?#30416;适量、香油1小?#20303;?#40060;露1小匙(没有也?#36824;?#31995;)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

        做法:

        1.香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用

        2.圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一?#24405;?#21487;捞起

        3.最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可

        38.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝

        材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜

        柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤?#20303;?#31895;黑胡椒粉1小?#20303;?#27204;榄油1汤匙

        做法:

        1.小黄瓜、红萝卜洗?#28142;?#32454;丝,香菜切碎

        2.豆干丝放入滚水中烫一?#24405;?#21487;捞起

        3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)

        材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜

        柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤?#20303;?#31895;黑胡椒粉1小?#20303;?#27204;榄油1汤匙

        39.醋拌章鱼海带芽

        材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。

        调味酱料:醋3大?#20303;?#31958;3大?#20303;?#39321;油1小?#20303;?#40060;露1小匙(没有也?#36824;?#31995;)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!

        做法:

        1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色,即可捞起

        2.海带?#21487;?#24494;冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起

        3.红辣椒切丝,葱白切丝

        4.加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏?#21450;?#22825;,味道会更好吃)

        40.辣拌小黄?#40092;?#32905;片

        材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。

        调味酱料:醋3汤?#20303;?#31958;3汤?#20303;?#39321;油1小?#20303;?#31895;黑胡椒粉1小?#20303;?#33437;麻(押碎)1小匙

        做法:

        1.整块肉放入滚水中煮至熟,等肉?#28404;?#21518;在切薄片,备用

        2.小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等

        3?#31181;?#21518;挤去水份3.辣椒切斜片

        4.最后所有材料加入酱汁拌匀,即可 (冷藏后风味更佳)

        11选5下期推算方法
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