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        如何煎出酥脆不腻的潮汕蚝烙

        时间:2014-06-12 22:23:13 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 450509人做过这道菜
        家常潮汕蚝烙的做法

        【潮汕蚝烙】

        2人份

        材料:

        鲜蚝500克(自家做的蚝可以放多点,更好吃,?#37096;?#20197;像舌尖上一样,加上鲜虾,鲜鱿等)

        番薯粉4汤匙(尽量要选用番薯粉,好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)

        鸡蛋小个3个(有的话就选用鸭蛋,蛋不要放太多个,这样吃起来不会太腻口)

        李锦记桂林风味辣椒酱1-2勺(这个?#37259;約合不?#30340;辣椒酱口味来添加,不?#19981;?#30340;可?#27966;?#28857;,尽量要加点辣椒,风味更好)

        盐1小勺 家常菜做法大全

        味精1小勺(不?#19981;?#30340;可不加)

        葱花适量(葱建议放多些,更好吃)

        猪油3-4勺(没有猪油就用花生油,玉?#23376;?#20195;替,但用猪?#22270;?#20986;来的蚝烙更香口)

        芫荽适量(有些朋友接受不了芫荽(香菜)的味道,可省略,?#33433;?#21463;的尽量要搭配上)

        鱼露适量(蚝烙必不可少的蘸料)

        家常潮汕蚝烙的做法1

        1?#21512;?#23558;鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用

        家常潮汕蚝烙的做法2

        2:加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多,这个量吃起来不腻口,当然你如果很?#19981;?#21507;鸡蛋鸭蛋的,?#37096;?#20197;哈)

        3:混合拌匀?#23665;?#31946;状态,如果鸡蛋太小粉太多觉得太粘稠?#37096;?#36866;量调入少许水,但一般这个用量是不需要加水的

        4?#33655;?#20837;?#19981;?#30340;辣椒酱,搅匀,(这里说明一下,传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的,随着现代人的口味越来越多样化,蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的?#33487;莆蘸?#35843;整)夏季养生食谱大全

        5:把葱洗净,白色部分?#39184;?#26679;用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味,?#37096;?#20197;在里面加入香菜碎

        家常潮汕蚝烙的做法3

        6?#21512;?#29992;旺火将?#24509;?#24179;底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙?#24509;?#38149;而酥脆,加入猪油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以

        7:改用中火,会听到?#20652;?#22768;,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,?#37096;捎么?#20110;平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺?#33529;?#20837;锅内,但都比?#19979;?#28902;也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)

        8:直至煎到上下两面酥脆,呈现金黄色,盛入盘中,伴上芫荽叶(香菜),搭配鱼露食用

        鱼露?#37096;?#20197;直接淋在煎好的蚝烙上,再洒上少许胡椒粉,但不能淋太多,避免太咸了

        这时再来一杯潮汕功夫茶,哇噻

        足矣 夏季养生菜谱

        做法中的小贴士?#21494;家黄?#20889;在每个?#35889;?#30340;步骤里

        之前?#20063;?#30475;菜谱时,发现一问题

        贴士在最后面,有时?#35889;?#36807;程时只看到做法

        却没有看到注意的点

        会忽?#31908;?#24456;多问题,导?#40065;?#21697;失败或有差距

        因为有些问题是不能忽视的

        所以现在我都习惯把要注意的写在步骤里

        这样也方便直观的看清楚

        11选5下期推算方法
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