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        潮汕美食沙茶牛肉芥兰炒粿条

        时间:2014-06-27 22:12:30 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 457652人做过这道菜

        小吃的做法潮汕有一种小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”
        这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品
        粿条?#27801;矗?#28526;汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱

        配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼,葱段、豆芽菜,芥蓝,韭黄等

        如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话,则称为素粿

        加入潮汕牛肉丸,生菜,牛杂可煮成粿条汤,城市乡村普遍喜爱

        潮汕地区几乎是家家户户吃牛肉的

        牛肉可以刷火锅,可以做成牛肉丸,当然,鲜美的牛肉也会用快火翻炒成牛肉粿条

        炒果条最需注意的就是火候,?#22270;?#22810;了容易炒,但是很油腻,不喜欢吃

        ?#22270;?#23569;了,锅里容易糊,所以一定要掌控的好

        牛肉粿条?#26434;?#28526;州人(潮汕人)来说是再熟悉不过的食物了

        是潮汕地区出名的美?#24120;?#28526;州人简称:牛肉粿

        一般都喜欢吃炒的,在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都?#27801;?#21040;

        鲜绿的芥蓝,加入嫩嫩的牛肉片,还有那入口滚烫的粿条

        绝妙的搭配,营造出让人念念不忘的口味,真是美味可口

        这也是我每?#20301;?#32769;家必须吃上的一道主食菜肴,在家也喜欢自己做

        但更喜欢?#27801;矗?#32905;质滑嫩,果条富有嚼劲且条条分明

        虽然没有外面饭馆的师傅做得那么正宗

        但只要自?#27827;?#24515;做的,注意好调味和火候

        口感和味?#37226;部?#20197;是顶呱呱滴

        沙茶牛肉芥兰炒粿条

        【沙茶牛肉芥兰炒粿条】

        材料:

        粿条250克,芥兰250克,牛肉200克,沙茶酱2勺,酱油1~2勺,精盐少许,味精少许,生粉1勺,辣椒酱1勺,鱼露1/2勺,猪油适量

        做法:

        1:芥兰洗净斜切成小段

        2:牛肉洗净切成薄片,加入少许油,辣椒酱,沙茶,生粉拌匀腌制20分钟

        3:炒锅内倒入猪油烧至较热,可加入多一些,爆炒的芥兰才翠绿鲜嫩,趁油锅很热时倒入芥兰

        4?#21512;?#19981;要翻炒,加入一勺清水使芥兰浸?#31119;?#38149;开?#21152;?#28903;得很热时快速翻炒芥兰,这样的芥兰炒出来比较青脆,因为家里的炒锅一般都没有外面门店那么大一个,火力也不够,这个方法是妈妈摸索出来的,芥兰能炒得比?#27927;?#32511;

        沙茶牛肉芥兰炒粿条1
         

        5:加入粿条,快速翻炒均匀

        6?#33655;?#20837;沙茶王,炒匀(不是东南亚地区用的沙嗲酱,用的是潮汕沙茶酱味道较浓郁,?#37096;?#30452;接用于佐餐,通常应用于港式,潮汕菜的烹饪中)

        7:调入酱油,味精,快速将所有食材翻炒至均匀上色

        8:盛入盘中

        沙茶牛肉芥兰炒粿条2

        9:锅内留适量猪油,烧热后倒入事先腌制过的牛肉,不停翻炒

        10:生粉和清水?#39029;?#27713;,倒入到牛肉中,如果想要牛肉和粿条都比?#40092;?#28070;,勾芡的汁可适?#32771;?#22810;点,我比较喜欢偏干的口感,所以没加那么多

        11:中火炒至汤汁浓稠,注意不要煮糊了也不要翻炒太久,牛肉很容易熟,以免煮得太老

        12:将炒好的牛肉连同浓稠的汤汁?#40644;?#28107;在粿条上,开吃

        沙茶牛肉芥兰炒粿条3

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