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        12图分布详解港式菠萝包

        时间:2014-07-06 00:23:21 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 449072人做过这道菜
        港式菠萝包的做法
        港式茶餐厅?#20146;?#33021;体现草根阶层喜怒哀乐,最?#23601;?#21270;的平民饮食场所。通常港人都习惯在午餐或下午三四点时分,到茶餐厅吃碟头饭,叹杯奶茶、吃个菠萝包,聊聊马经,舒缓一下紧绷的神经。 而茶餐厅中的指定食品由菠萝油、鸳鸯奶茶分夺头筹,成为茶餐厅客人的至爱。

            鸳鸯奶茶是?#19978;?#28207;茶餐厅独创的中西合璧饮料,搭配新?#39135;?#28809;的菠萝包本身已经够吸引,再夹入一块厚厚的牛油,温热的菠萝包将牛油渐渐融化染得金黄,?#39300;?#21448;酥又脆,里面则散发着淡淡的奶油香,这一甜一咸一酥一滑的致命诱惑,几乎无人能够抵挡。

        美食小秘密

             菠萝包是?#37259;?#39321;港的一种甜味面包,实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料,只是外形酷似菠萝而得名。因为?#39300;?#26159;脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成,热量和胆固醇的含量较高。

        港式菠萝包的做法
        食材与操作

         主要食材:A.面?#29275;?#39640;筋面粉300克、酵母4克、水130ML、鸡蛋25克、奶粉20克、盐3克、糖25克、黄油30克.

        B.?#21046;ぃ?#20302;筋面粉100克,黄油30克,糖粉50克,盐1克,奶粉10克,

        蛋液30克, 烘焙食谱

          面团做法:1.将酵母用温水溶化,面粉中加入A中清水,酵母水,和其他材料。

        2.将絮状面团渐渐揉成光滑面?#29275;?#24819;要菠萝包?#25159;?#22909;吃,一定要揉出面团呈完全扩展阶段,也就是面团出手套膜,?#24188;?#25918;置面包桶里,夏季28度室温发酵40分钟,至两倍大。(冬天可放置发酵箱)

        对于夏季揉面苦恼的人或者觉得菠萝包不够?#25159;?#21487;口,可以看看节省时间揉出手套膜的方法:

        (点击这里见详细图文:蕴含着幸福能量的奶香坚果面包)             

        自制枣泥核桃馅奶香面包

         港式菠萝包的做法

        ?#21046;?#20570;法:  
        1.将黄油、糖粉、盐?#20040;?#34507;器打发,

        2.再加入蛋液拌匀,筛入奶粉、低筋面粉揉成?#29275;?/span>

        3. 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。

        菠萝包体做法:

        1..发好的面团按照每个剂子50克分割好,揉成圆形,再松弛10分?#21360;?/span>

        2.将冷藏后的菠萝?#21046;?#21462;出,按照每个30克,搓圆。

        3.将菠萝?#21046;?#25792;成圆饼状,大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。

        4.翻面后,包牢,用?#40524;?#21038;刀轻轻的刮出菠萝包的纹路.

        5.此时最关键一步:继续放置烤盘进行二次发酵,发酵时间夏季30-40分?#21360;?#20908;季放入发酵箱45分?#21360;?/span>

        此时180度预热烤箱。最后180度,烤15分钟,表皮微黄即可。

        ?#33821;?#23567;贴士

         1.菠萝包的?#21046;?#20570;好后放入冰箱冷藏半小?#21271;?#30828;再取出,擀成菠萝皮的时候较容易?#23578;汀?/span>

         2.菠萝皮的纹路最好选择比较软的?#40524;?#21038;刀,轻轻的在表皮刮出略为菱形的?#21450;福?#25110;者小方格子?#21450;浮R部?#20197;用菠萝包的模具直接按压?#23578;汀?/span>

        3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥,等到温热时里面可以夹一块黄油吃。(黄油热量太高,吃的时候要慎重哦?#28023;?/span>

        4.很多朋友?#24213;?#24049;做的菠萝包很硬,跟外面没法比,今天特意将方子写的很详?#31119;?#35201;注意两点,一是在揉面时面团一定要成完全拓展阶段,也就是用手取一块面团拉升,呈透明的薄膜状态。而是?#21046;?#30422;在面团上以后还必须进行二次发酵,让排气后的面团再次膨胀起来,内部有空气,此时再放入烤箱烘烤才能达到最?#25159;?#21487;口的效果哦。


        11选5下期推算方法
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